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Soups & creams
Fricase Paceno
Guiso paceno de cerdo en caldo de aji amarillo con mote y chuno.
Gluten-free
Ingredients
- 800 g de carne de cerdo en trozos
- 4 cucharadas de aji amarillo molido
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de pan molido o migas
- 1500 ml de agua
- 200 g de mote de maiz cocido
- 150 g de chuno remojado
- Aceite, sal, oregano y pimienta al gusto
Step-by-step
Choose your robot:
- Pique cebolla y ajo 5 seg/vel 5. Sofria con aji amarillo y 30 g de aceite 6 min/120 grados/vel 1.
- Agregue la carne de cerdo, comino, oregano, sal y pimienta: 6 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Anada el agua y cocine 50 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara hasta que el cerdo este muy tierno.
- Incorpore el pan molido para espesar ligeramente: 5 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Aparte cocine el mote y el chuno.
- Sirva el fricase en plato hondo con bastante caldo, mote y chuno.
Tips
- El fricase paceno es tradicionalmente picante y de caldo amarillo intenso.
- Se sirve muy caliente, ideal para el frio del altiplano.
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