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Ingredients
- 360 g de spaghetti
- 150 g de guanciale o panceta
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de pecorino romano rallado
- 1000 g de agua
- Sal y abundante pimienta negra
Step-by-step
Choose your robot:
- Dore el guanciale en trozos 6 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara sin cubilete y reserve.
- Ponga el agua con sal en el vaso y caliente 8 min/Varoma/vel 1.
- Anada los spaghetti partidos por la mitad y cocine el tiempo del paquete a 100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Mientras, bata en un bol las yemas, el huevo, el pecorino y mucha pimienta.
- Escurra la pasta reservando un poco de agua de coccion y mezcle de inmediato con el huevo y el guanciale fuera del calor.
- Anada agua de coccion poco a poco hasta lograr una salsa cremosa y sirva al momento.
Tips
- Nunca cocine el huevo al fuego para evitar que se cuaje, el calor de la pasta basta.
- El guanciale es lo tradicional, pero la panceta funciona muy bien.
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