Ingredientes
- 360 g de espaguete
- 150 g de guanciale ou pancetta
- 4 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- 80 g de pecorino romano ralado
- 1000 g de agua
- Sal e bastante pimenta-do-reino
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Doure o guanciale em pedacos 6 min/120 graus/sentido inverso/vel. colher sem o copo medidor e reserve.
- Coloque a agua com sal no copo e aqueca 8 min/Varoma/vel 1.
- Adicione o espaguete partido ao meio e cozinhe pelo tempo da embalagem a 100 graus/sentido inverso/vel. colher.
- Enquanto isso, bata em uma tigela as gemas, o ovo, o pecorino e bastante pimenta.
- Escorra a massa reservando um pouco da agua de cozimento e misture imediatamente com o ovo e o guanciale fora do fogo.
- Adicione agua de cozimento aos poucos ate obter um molho cremoso e sirva na hora.
Dicas
- Nunca cozinhe o ovo no fogo para evitar que talhe, o calor da massa basta.
- O guanciale e o tradicional, mas a pancetta funciona muito bem.
