Ingredientes
- 360 g de spaghetti
- 150 g de guanciale o panceta
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de pecorino romano rallado
- 1000 g de agua
- Sal y abundante pimienta negra
Preparación paso a paso
¿Usas otro robot? Cámbialo aquí:
- Dore el guanciale en trozos 6 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara sin cubilete y reserve.
- Ponga el agua con sal en el vaso y caliente 8 min/Varoma/vel 1.
- Añada los spaghetti partidos por la mitad y cocine el tiempo del paquete a 100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Mientras, bata en un bol las yemas, el huevo, el pecorino y mucha pimienta.
- Escurra la pasta reservando un poco de agua de coccion y mezcle de inmediato con el huevo y el guanciale fuera del calor.
- Añada agua de coccion poco a poco hasta lograr una salsa cremosa y sirva al momento.
Consejos
- Nunca cocine el huevo al fuego para evitar que se cuaje, el calor de la pasta basta.
- El guanciale es lo tradicional, pero la panceta funciona muy bien.
