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Carnes
Pepián de Pollo Guatemalteco
Guiso espeso de pollo con semillas y especias tostadas
Sem glúten
Ingredientes
- 1 pollo troceado (1,2 kg)
- 3 tomates
- 2 tomatillos (miltomate)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pepitas de calabaza (pepitoria)
- 50 g de ajonjolí (sésamo)
- 2 chiles guajillo secos
- 1 papa grande
- 1 chayote
- 100 g de ejotes (porotos verdes)
- 1 ramita de canela
- Sal al gusto
- 1 litro de agua
Passo a passo
Escolha seu robô:
- Coloca el pollo en el vaso con 1 litro de agua y sal. Programa 25 min, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva el pollo y el caldo por separado.
- Sin lavar el vaso, tuesta las pepitas, el ajonjolí y los chiles guajillo 6 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añade tomates, tomatillos, cebolla, ajo y canela. Sofríe 8 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorpora 400 g del caldo reservado y tritura 1 min, velocidad progresiva 5-10 hasta lograr una salsa fina.
- Agrega papa, chayote y ejotes en trozos junto con el pollo y el resto del caldo. Programa 25 min, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Rectifica de sal y sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Dicas
- Tostar bien las semillas es clave para el sabor profundo del pepián.
- Si lo quieres más picante, deja las venas del chile guajillo.