Salsa Bearnesa

Step-by-step

1. Pon la chalota, el vinagre y la mitad del estragon en el vaso, 5 min/100 grados/vel 1 para reducir; cuela y reserva.
2. Coloca la mariposa; agrega la mantequilla, 3 min/90 grados/vel 1 y reserva derretida.
3. Anade las yemas y la reduccion al vaso, 5 min/70 grados/vel 3.
4. Con vel 3 en marcha, vierte la mantequilla poco a poco por el bocal.
5. Incorpora el resto del estragon, sal y pimienta, 10 seg/vel 2.