Molhos e caldos
Molho Bearnaise
Molho aromático de estragão, ideal para carnes grelhadas.
VegetarianoSem glúten
Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 150 g de manteiga
- 50 g de vinagre de vinho branco
- 1 chalota picada
- 1 colher de sopa de estragao picado
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Coloque a chalota, o vinagre e metade do estragao no copo, 5 min/100 graus/vel 1 para reduzir; coe e reserve.
- Coloque a borboleta; adicione a manteiga, 3 min/90 graus/vel 1, e reserve derretida.
- Adicione as gemas e a reducao ao copo, 5 min/70 graus/vel 3.
- Com a vel 3 em movimento, despeje a manteiga aos poucos pela abertura da tampa.
- Adicione o restante do estragao, sal e pimenta, 10 seg/vel 2.
Dicas
- Acompanha perfeitamente um bom entrecot.
- Mantenha morna ate servir, nunca muito quente.
