Salsas y fondos
Salsa Bearnesa
Salsa aromatica con estragon, ideal para carnes a la parrilla.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla
- 50 g de vinagre de vino blanco
- 1 chalota picada
- 1 cucharada de estragon picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon la chalota, el vinagre y la mitad del estragon en el vaso, 5 min/100 grados/vel 1 para reducir; cuela y reserva.
- Coloca la mariposa; agrega la mantequilla, 3 min/90 grados/vel 1 y reserva derretida.
- Añade las yemas y la reduccion al vaso, 5 min/70 grados/vel 3.
- Con vel 3 en marcha, vierte la mantequilla poco a poco por el bocal.
- Incorpora el resto del estragon, sal y pimienta, 10 seg/vel 2.
Consejos
- Acompana perfectamente un buen entrecot.
- Mantenla tibia hasta servir, nunca muy caliente.
