Ingredientes
- 4 rodelas de ossobuco bovino
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 2 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco
- 300 g de tomate triturado
- 300 ml de caldo de carne
- 40 g de farinha de trigo para empanar
- 40 ml de azeite
- Raspas de 1 limao e salsinha para a gremolata
- Sal e pimenta
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Empane as rodelas de ossobuco na farinha e doure em uma frigideira com azeite, depois reserve.
- Pique a cebola, a cenoura, o aipo e o alho no copo 6 seg/vel 5 e raspe os restos.
- Adicione o azeite e refogue 8 min/120 graus/vel 1.
- Despeje o vinho e cozinhe 4 min/Varoma/vel 1 sem o copo medidor para evaporar o alcool.
- Coloque a borboleta, adicione o ossobuco, o tomate, o caldo, sal e pimenta e cozinhe 70 min/100 graus/sentido inverso/vel. colher.
- Misture as raspas de limao, alho picado e salsinha para a gremolata e polvilhe ao servir.
Dicas
- A gremolata traz frescor que corta a untuosidade do guisado.
- Sirva tradicionalmente sobre risoto a milanesa.
