Ingredientes
- 4 rodajas de ossobuco de vacuno
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 300 g de tomate triturado
- 300 ml de caldo de carne
- 40 g de harina para enharinar
- 40 ml de aceite de oliva
- Ralladura de 1 limon y perejil para la gremolata
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
¿Usas otro robot? Cámbialo aquí:
- Enharine las rodajas de ossobuco y dorelas en una sarten con aceite, luego reserve.
- Pique cebolla, zanahoria, apio y ajo en el vaso 6 seg/vel 5 y baje los restos.
- Añada el aceite y sofria 8 min/120 grados/vel 1.
- Vierta el vino y cocine 4 min/Varoma/vel 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.
- Coloque la mariposa, incorpore el ossobuco, el tomate, el caldo, sal y pimienta y cocine 70 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Mezcle la ralladura de limon, ajo picado y perejil para la gremolata y espolvoree al servir.
Consejos
- La gremolata aporta frescura que corta la untuosidad del guiso.
- Sirva tradicionalmente sobre risotto a la milanesa.
