Arroces y pastas
Espaguetis a la carbonara
Autentica carbonara romana con guanciale, huevo y pecorino.
Ingredientes
- 350 g de espaguetis
- 1200 g de agua
- 150 g de guanciale o panceta
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de queso pecorino rallado
- 30 g de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recien molida
Preparación paso a paso
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- Pon el agua y sal en el vaso y programa 10 min/Varoma/vel 1.
- Introduce los espaguetis por la bocina partidos por la mitad y programa 9 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Escurre la pasta reservando un cazo del agua de coccion y reservala tapada.
- Sin lavar el vaso, pon el guanciale en tiras y el aceite y sofrie 6 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara hasta que quede crujiente.
- En un bol bate las yemas, el huevo entero, el pecorino y abundante pimienta.
- Vierte la pasta caliente sobre el guanciale del vaso y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade la crema de huevo y un poco del agua de coccion reservada y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel cuchara con el vaso ya sin calor.
- La salsa debe quedar cremosa por el calor residual, nunca cuajada como tortilla.
- Sirve enseguida con mas pecorino y pimienta por encima.
Consejos
- La carbonara autentica NO lleva crema, solo huevo y queso.
- El calor residual cuaja la salsa, no la cocines al fuego para evitar grumos.
- El agua de coccion ayuda a emulsionar y dar cremosidad.
