Zutaten
- 350 g Spaghetti
- 1200 g Wasser
- 150 g Guanciale oder Pancetta
- 4 Eigelbe
- 1 ganzes Ei
- 80 g geriebener Pecorino-Käse
- 30 g Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Gib Wasser und Salz in den Mixtopf und stelle das Gerät auf 10 Min./Varoma/Stufe 1 ein.
- Geben Sie die Spaghetti, die Sie zuvor in zwei Hälften gebrochen haben, in die Einfüllöffnung und stellen Sie das Gerät auf 9 Min./100 °C/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit ein.
- Die Nudeln abgießen, dabei einen kleinen Topf mit Kochwasser beiseitestellen und die Nudeln abgedeckt beiseitestellen.
- Ohne den Mixtopf zu reinigen, gib den in Streifen geschnittenen Guanciale und das Öl hinein und brate alles 6 Min./Varoma/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit an, bis es knusprig ist.
- In einer Schüssel das Eigelb, das ganze Ei, den Pecorino und reichlich Pfeffer verquirlen.
- Die heiße Nudelsoße über den Guanciale im Mixbecher gießen und 20 Sek./Linkslauf/Löffelstufe vermengen.
- Die Eiercreme und etwas von dem beiseitegestellten Kochwasser hinzufügen und 20 Sek./Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit vermischen, wobei der Behälter bereits abgekühlt sein sollte.
- Die Soße sollte durch die Restwärme cremig werden, auf keinen Fall gerinnen wie ein Omelett.
- Sofort servieren und mit etwas mehr Pecorino und Pfeffer bestreuen.
