Ingredientes
- 350 g de esparguete
- 1200 g de agua
- 150 g de guanciale ou pancetta
- 4 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- 80 g de queijo pecorino ralado
- 30 g de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta preta moida na hora
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Coloque a agua e sal no copo e programe 10 min/Varoma/vel 1.
- Introduza o esparguete pelo bocal partido ao meio e programe 9 min/100C/sentido inverso/vel colher.
- Escorra a massa reservando uma concha da agua de cozedura e reserve-a tapada.
- Sem lavar o copo, coloque o guanciale em tiras e o azeite e refogue 6 min/Varoma/sentido inverso/vel colher ate ficar crocante.
- Numa tigela bata as gemas, o ovo inteiro, o pecorino e bastante pimenta.
- Despeje a massa quente sobre o guanciale do copo e misture 20 seg/sentido inverso/vel colher.
- Adicione o creme de ovo e um pouco da agua de cozedura reservada e misture 20 seg/sentido inverso/vel colher com o copo ja sem calor.
- O molho deve ficar cremoso pelo calor residual, nunca coalhado como omelete.
- Sirva imediatamente com mais pecorino e pimenta por cima.
Dicas
- A carbonara autentica NAO leva natas, so ovo e queijo.
- O calor residual coalha o molho, nao o cozinhe no fogo para evitar grumos.
- A agua de cozedura ajuda a emulsionar e dar cremosidade.
