Ingrédients
- 350 g de spaghettis
- 1200 g d'eau
- 150 g de guanciale ou de poitrine fumée
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 80 g de pecorino râpé
- 30 g d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation étape par étape
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- Mettez l'eau et le sel dans le bol et programmez 10 min/Varoma/vit 1.
- Introduisez les spaghettis cassés en deux par l'orifice du couvercle et programmez 9 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Égouttez les pâtes en réservant une louche de l'eau de cuisson et réservez-les couvertes.
- Sans laver le bol, mettez le guanciale en lanières et l'huile et faites revenir 6 min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère jusqu'à ce que ce soit croustillant.
- Dans un saladier, battez les jaunes, l'œuf entier, le pecorino et beaucoup de poivre.
- Versez les pâtes chaudes sur le guanciale dans le bol et mélangez 20 sec/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez la crème d'œuf et un peu de l'eau de cuisson réservée et mélangez 20 sec/sens inverse/vitesse cuillère, le bol déjà sans chaleur.
- La sauce doit rester crémeuse grâce à la chaleur résiduelle, jamais prise comme une omelette.
- Servez aussitôt avec du pecorino et du poivre supplémentaires.
Astuces
- La véritable carbonara ne contient PAS de crème, seulement de l'œuf et du fromage.
- La chaleur résiduelle fait prendre la sauce ; ne la cuisez pas sur le feu pour éviter les grumeaux.
- L'eau de cuisson aide à émulsionner et à donner de l'onctuosité.
