Riz et pâtes
Risotto aux champignons
Risotto italien crémeux aux champignons variés et au parmesan.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 300 g de champignons variés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 900 g de bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 40 g d'huile d'olive
- 80 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon et l'ail dans le bol et coupez 4 sec/vit 5.
- Ajoutez l'huile et la moitié du beurre et faites revenir 5 min/120°C/vitesse cuillère.
- Incorporez les champignons coupés en morceaux et faites revenir 6 min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez le riz et nacrez-le 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Versez le vin blanc et programmez 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez le bouillon chaud et programmez 16 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Vérifiez la cuisson du riz ; s'il faut plus de tendreté, ajoutez un peu de bouillon et programmez 2 min de plus.
- Incorporez le reste du beurre et le parmesan et mélangez 30 sec/sens inverse/vitesse cuillère.
- Rectifiez de sel et de poivre et laissez reposer 2 min à couvert.
- Servez aussitôt saupoudré de persil haché.
Astuces
- Le mantecato final au beurre et au fromage donne l'onctuosité caractéristique.
- Ne rincez pas le riz arborio pour ne pas perdre l'amidon.
- Servez le risotto al dente et bien fluide, jamais sec.
