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Acarajé (Acarajé)
Bunuelos de frijol caupi fritos en aceite de palma, rellenos de camarones secos.
Sin gluten
Ingredientes
- 300 g de frijoles caupi (feijao-fradinho) pelados y remojados
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de palma (azeite de dende) para freir, abundante
- 150 g de camarones secos
- 2 cucharadas de aceite de palma para el relleno
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cucharadita de jengibre fresco
Preparación paso a paso
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- Escurre los frijoles remojados y pelados. Ponlos en el vaso con la cebolla troceada y la sal: tritura 30 seg/vel 7 hasta lograr una masa espesa y aireada.
- Pasa la masa a un bol y bate enérgicamente con espatula 2 minutos para incorporar aire (queda mas esponjosa).
- Lava el vaso. Para el vatapa-relleno pon camarones secos, tomate, pimiento, media cebolla y jengibre: tritura 15 seg/vel 6.
- Añade 2 cucharadas de aceite de palma y sofrie 8 min/120°C/vel 1.
- Calienta abundante aceite de palma en una sarten honda. Con dos cucharas forma quenelles de masa y frielos hasta dorar por ambos lados.
- Abre cada acarajé por el medio y rellena con la pasta de camarones.
Consejos
- El aceite de palma es esencial para el sabor autentico de Bahia.
- Bate bien la masa: cuanto mas aire, mas esponjoso queda el acarajé.
