Carnes
Birria de Res
Guiso jaliscience de res en caldo de chiles, ideal para tacos y consome.
Sin gluten
Ingredientes
- 1,2 kg de res para deshebrar (chambarete o aguja)
- 4 chiles guajillos sin semillas
- 2 chiles anchos sin semillas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 jitomates
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano
- 2 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
- 700 g de agua
- Cilantro y cebolla picada para servir
Preparación paso a paso
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- Hidrata los chiles en agua caliente 10 minutos. Escurre y ponlos en el vaso con ajos, cebolla, jitomates, comino, oregano, clavos, canela, vinagre y 200 g de agua. Tritura 1 min/vel 8.
- Cuela la salsa si la quieres mas fina y devuelvela al vaso.
- Añade la carne en trozos, el resto del agua y sal. Programa 70 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Comprueba que la carne este muy tierna; si falta, añade 15 min mas.
- Deshebra la carne y reservala con un poco de su caldo.
- Sirve el consome con cilantro y cebolla, o arma tacos dorados en comal.
Consejos
- Para tacos quesabirria, sumerge la tortilla en la grasa del consome antes de dorar.
- El reposo de un dia intensifica el sabor del guiso.
