Ingredientes
- 700 g de mondongo limpio y cortado en tiras
- 200 g de porotos blancos remojados
- 1 chorizo colorado en rodajas
- 100 g de panceta en cubos
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 papas en cubos
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 litro de caldo
- Sal, pimienta y laurel
Preparación paso a paso
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- Hierva el mondongo previamente en olla aparte 40 minutos con laurel hasta que ablande; escurra y reserve.
- Coloque la cebolla y el morron en el vaso. Triture 4 seg/vel 5.
- Agregue 30 ml de aceite, la panceta y el chorizo. Sofria 6 min/Varoma/vel 1.
- Incorpore el mondongo, el pimenton, el comino y el tomate triturado. Rehogue 5 min/100C/giro inverso/vel 1.
- Añada los porotos, la zanahoria y el caldo. Cocine 50 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Agregue las papas y cocine 25 min/100C/giro inverso/vel cuchara hasta que todo este tierno.
- Rectifique la sal y la pimienta, y sirva bien caliente.
Consejos
- El prehervido del mondongo es clave para una textura tierna.
- Un chorrito de vinagre en la coccion realza el sabor.
