Ingredientes
- 1,5 kg de pavo troceado
- 4 tomates
- 3 tomatillos (miltomate)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles guajillo
- 1 chile cobanero seco
- 1 cucharada de achiote
- 1 ramita de cilantro
- 2 hojas de hierbabuena
- 1 ramita de samat o culantro
- Sal al gusto
- 1,5 litros de agua
Preparación paso a paso
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- Cocina el pavo con 1,5 litros de agua y sal 30 min, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva carne y caldo.
- Sin lavar el vaso, asa tomates, tomatillos, cebolla, ajo y los chiles 8 min, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añade el achiote y 400 g de caldo. Tritura 1 min, velocidad progresiva 5-9 hasta obtener una salsa roja fina.
- Vierte el resto del caldo, la carne de pavo, cilantro, hierbabuena y samat. Programa 30 min, temperatura 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Rectifica de sal y sirve con arroz blanco y tamalitos de masa.
Consejos
- El chile cobanero aporta el picante ahumado típico de Cobán.
- Acompaña tradicionalmente con tamalitos blancos.
