Sopas y cremas
Locro Norteño
Guiso espeso de maíz, porotos y carnes, clásico del norte argentino.
Sin gluten
Ingredientes
- 300 g de maíz blanco pisado remojado la noche anterior
- 200 g de porotos pallares remojados
- 300 g de carne de vaca (roast beef) en cubos
- 200 g de panceta salada en trozos
- 2 chorizos colorados en rodajas
- 1 pata de cerdo opcional
- 250 g de zapallo anco en cubos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1,5 litros de caldo o agua
- Sal y pimienta a gusto
- Para la salsa: 2 cebollas de verdeo, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharadita de ají molido, 100 ml de aceite
Preparación paso a paso
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- Coloque la cebolla, el ajo, sal y pimienta en el vaso. Triture 5 seg/vel 5 y baje con la espatula.
- Agregue 30 ml de aceite y sofria 5 min/Varoma/vel 1.
- Incorpore la carne y la panceta. Rehogue 8 min/100C/giro inverso/vel 1.
- Añada el maiz pisado, los porotos escurridos, el pimenton, el comino y el caldo. Cocine 90 min/100C/giro inverso/vel cuchara con el cubilete quitado y el cestillo encima para evitar salpicaduras.
- Agregue el zapallo anco, el chorizo colorado y la pata de cerdo. Cocine 50 min/100C/giro inverso/vel cuchara, hasta que espese y el maiz este tierno.
- Para la salsa picante, mezcle aparte el aceite caliente con el verdeo picado, el pimenton y el aji molido.
- Sirva el locro bien caliente con un chorrito de salsa por encima.
Consejos
- El maiz y los porotos deben remojarse 12 horas para reducir la coccion.
- Si el locro queda muy espeso, agregue caldo caliente de a poco.
