Salsas y fondos
Mole Amarillo Oaxaqueno
Guiso ligero de chiles amarillos con hoja santa y verduras.
Sin gluten
Ingredientes
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles costenos amarillos
- 3 tomates verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 hojas santas
- 1 cucharadita de comino
- 2 papas
- 1 chayote
- 100 g de ejotes
- Masa de maiz para espesar
- Sal al gusto
- 700 g de caldo de pollo
- Pollo en piezas
Preparación paso a paso
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- Hidrata los chiles 10 minutos y escurre.
- Pon chiles, tomates, ajos, cebolla y comino en el vaso. Tritura 1 min/vel 9.
- Cuela la salsa y devuelvela al vaso con 400 g de caldo. Programa 15 min/100C/vel 2.
- Añade las papas, el chayote y los ejotes en cubos. Cocina 20 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Diluye un poco de masa en caldo frio, incorporala con la hoja santa y cocina 8 min/90C/vel 2 hasta espesar.
- Sirve con el pollo y verduras en cada plato.
Consejos
- La hoja santa aporta el aroma anisado caracteristico.
- Ajusta el espesor con mas o menos masa de maiz.
