Ingredientes
- 800 g de pancita (mondongo) limpia y cocida
- 4 cucharadas de aji amarillo molido
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de caldo
- 4 papas cocidas
- 1 cebolla en pluma para sarza
- 1 tomate para sarza
- 1 locoto picado
- Aceite, sal, comino y perejil al gusto
Preparación paso a paso
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- Cueza la pancita previamente hasta que este tierna y cortela en tiras.
- Pique cebolla y ajo 5 seg/vel 5. Sofria con aji amarillo y 30 g de aceite 6 min/120 grados/vel 1.
- Agregue la pancita, comino y sal: 5 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el caldo: 20 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara hasta que la salsa espese.
- Prepare una sarza cruda con cebolla, tomate, locoto y perejil.
- Sirva la ranga con papa cocida, arroz y la sarza fresca encima.
Consejos
- Lave muy bien la pancita y cuezala hasta que quede suave antes de guisar.
- El aji amarillo bien frito da color y sabor sin amargor.
