Carnes
Rendang de res
Guiso indonesio de res cocida lentamente en leche de coco y especias.
Sin gluten
Ingredientes
- 1 kg de res para guiso en cubos
- 600 ml de leche de coco
- 5 chalotas
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 1 trozo de galanga
- 3 ajies rojos secos
- 2 tallos de hierba limon machacados
- 3 hojas de lima kaffir
- 1 cucharadita de curcuma
- 1 cucharada de azucar de palma
- 2 cucharadas de aceite
Preparación paso a paso
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- Pon las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga y los ajies en el vaso. Tritura 15 seg/vel 8 hasta formar una pasta.
- Añade el aceite y sofrie la pasta 5 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora la res y sella 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Agrega la leche de coco, la hierba limon, las hojas de lima, la curcuma y el azucar.
- Cocina 120 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara sin cubilete para que reduzca y la salsa se vuelva oscura y densa.
- Rectifica de sal y sirve cuando la carne este muy tierna y casi seca.
Consejos
- El rendang autentico se cocina hasta que la salsa casi desaparece y caramelizan las especias.
- Si reduce muy rapido, baja la temperatura y alarga el tiempo.
