Arroces y pastas
Risotto a la Milanesa con Azafran
Cremoso risotto dorado con azafran y parmesano.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 60 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco
- 800 g de caldo de verduras caliente
- 1 sobre de azafran en hebras
- 80 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Pique la cebolla 5 seg/vel 5 y baje los restos con la espatula.
- Agregue el aceite y 30 g de mantequilla y sofria 5 min/120 grados/vel 1.
- Incorpore el arroz y nacare 2 min/100 grados/vel 1 sin cubilete.
- Añada el vino blanco y cocine 2 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara sin cubilete.
- Coloque la mariposa, agregue el caldo caliente y el azafran y cocine 16 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Retire la mariposa, añada el resto de mantequilla y el parmesano y mezcle 30 seg/giro inverso/vel cuchara.
- Rectifique de sal y deje reposar tapado 2 minutos antes de servir.
Consejos
- El caldo debe estar siempre bien caliente para no cortar la coccion.
- Sirva el risotto al dente y bien ligado, nunca seco.
