Arroces y pastas
Risotto de Hongos Porcini
Risotto aromatico con hongos porcini y vino blanco.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli
- 30 g de hongos porcini secos
- 250 g de champinones frescos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 700 g de caldo de verduras caliente
- 70 g de parmesano rallado
- Perejil picado, sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Hidrate los porcini en agua caliente 15 minutos y reserve el agua colada.
- Pique cebolla y ajo 5 seg/vel 5 y baje los restos.
- Añada aceite y mantequilla y sofria 5 min/120 grados/vel 1.
- Incorpore los champinones laminados y los porcini escurridos y rehogue 5 min/120 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Agregue el arroz y nacare 2 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara, luego vierta el vino y cocine 2 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara sin cubilete.
- Coloque la mariposa, añada el caldo y el agua de los porcini y cocine 16 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Incorpore el parmesano y el perejil, mezcle 30 seg/giro inverso/vel cuchara y deje reposar 2 minutos.
Consejos
- El agua de los porcini aporta mucho sabor, no la deseche.
- Puede sustituir parte del caldo por un chorrito de crema para mas untuosidad.
