Panes y masas
Salteñas Bolivianas
Empanadas jugosas horneadas con relleno de carne, papa y caldo gelatinizado.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 120 g de manteca de cerdo o margarina
- 200 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de achiote o colorante amarillo
- 400 g de carne de res picada fina
- 300 g de papa cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de aji amarillo molido
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 100 g de arvejas (guisantes) cocidas
- 2 huevos duros picados
- Aceitunas, pasas, comino, oregano y sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Para el relleno (jigote): la noche anterior, ponga cebolla, aji amarillo y 30 g de aceite 5 min/120 grados/vel 1.
- Agregue la carne, papa, comino, oregano y sal: 8 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el caldo y la gelatina disuelta, mezcle 2 min/90 grados/giro inverso/vel 1. Vierta en un recipiente y refrigere toda la noche para que gelifique.
- Para la masa: ponga harina, manteca, azucar, sal y achiote en el vaso, mezcle 20 seg/vel 4.
- Agregue el agua tibia y amase 3 min/vaso cerrado/espiga. Deje reposar 20 minutos.
- Estire la masa, corte circulos y rellene con el jigote frio, arvejas, huevo, aceitunas y pasas.
- Cierre formando el repulgue tipico y hornee 18 minutos a 200 grados hasta dorar.
Consejos
- El jigote debe estar bien frio y firme para poder rellenar sin que se derrame.
- Pincele con huevo batido antes de hornear para un dorado brillante.
