Pães e massas
Salteñas Bolivianas
Empanadas suculentas assadas com recheio de carne, batata e caldo gelatinizado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 120 g de banha de porco ou margarina
- 200 ml de agua morna
- 2 colheres de cha de acucar
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de cha de urucum ou corante amarelo
- 400 g de carne bovina picada fina
- 300 g de batata cortada em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de pimenta amarela (aji amarillo) moida
- 200 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de gelatina incolor
- 100 g de ervilhas cozidas
- 2 ovos cozidos picados
- Azeitonas, passas, cominho, oregano e sal a gosto
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Para o recheio (jigote): na noite anterior, coloque a cebola, a pimenta amarela e 30 g de oleo 5 min/120 graus/vel 1.
- Adicione a carne, a batata, o cominho, o oregano e o sal: 8 min/100 graus/sentido inverso/vel. colher.
- Adicione o caldo e a gelatina dissolvida, misture 2 min/90 graus/sentido inverso/vel 1. Despeje em um recipiente e refrigere durante a noite para gelificar.
- Para a massa: coloque a farinha, a banha, o acucar, o sal e o urucum no copo, misture 20 seg/vel 4.
- Adicione a agua morna e amasse 3 min/copo fechado/vel. espiga. Deixe descansar 20 minutos.
- Abra a massa, corte circulos e recheie com o jigote frio, ervilhas, ovo, azeitonas e passas.
- Feche formando o repulgo tipico e asse 18 minutos a 200 graus ate dourar.
Dicas
- O jigote deve estar bem frio e firme para poder rechear sem vazar.
- Pincele com ovo batido antes de assar para um dourado brilhante.
