Ingredientes
- 700 g de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 150 g de atun en aceite escurrido
- 4 filetes de anchoa
- 30 g de alcaparras
- 2 yemas de huevo cocido
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de jugo de limon
- Sal y pimienta
- 1000 g de agua
Preparación paso a paso
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- Ponga el agua, la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal en el vaso, coloque la carne y cocine 60 min/100 grados/vel 1.
- Retire la carne, deje enfriar por completo y corte en lonchas muy finas.
- Para la salsa ponga el atun, las anchoas, la mitad de las alcaparras, las yemas y el limon en el vaso y triture 20 seg/vel 7.
- Con las cuchillas a vel 5 añada el aceite poco a poco por el bocal hasta emulsionar.
- Cubra las lonchas con la salsa y decore con el resto de alcaparras.
- Refrigere al menos 1 hora antes de servir bien frio.
Consejos
- Corte la carne cuando este muy fria para lonchas finas.
- Puede aligerar la salsa con un poco del caldo de coccion.
