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Sopas y cremas
Fanesca (componentes de granos y bacalao)
Sopa cuaresmal ecuatoriana de doce granos con bacalao y leche.
Glutenfrei
Zutaten
- 400 g de bacalao salado desalado
- 150 g de choclo desgranado
- 150 g de arvejas
- 150 g de habas peladas
- 150 g de frejol tierno
- 150 g de chochos
- 150 g de zapallo en cubos
- 150 g de sambo o zapallito
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 litro de leche
- 100 g de mani molido
- Aceite, achiote, comino y sal
- Huevo duro, platano frito y queso para decorar
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Desala el bacalao en agua varias horas y cocinalo aparte; reserva el caldo.
- Cocina por separado cada grano hasta que esten tiernos.
- Pica cebolla y ajo 4 seg/vel 5 y sofrie con achiote y comino 7 min/120C/vel cuchara.
- Anade el zapallo y sambo con un poco de caldo y cocina 15 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Tritura 20 seg/vel 6 para una base cremosa.
- Incorpora todos los granos cocidos, la leche y el mani y cocina 20 min/90C/giro inverso/vel cuchara.
- Agrega el bacalao desmenuzado y rectifica de sal 5 min/90C/giro inverso/vel cuchara.
- Sirve cada plato decorado con huevo duro, platano frito, queso y empanaditas.
Tipps
- Cocina los granos por separado porque cada uno tiene su tiempo.
- La fanesca se prepara en Semana Santa y admite mas de doce granos.
- El mani y la leche dan el cuerpo cremoso caracteristico.