Suppen und Cremes
Fanesca (aus Getreide und Kabeljau)
Ecuadorianische Fastensuppe aus zwölf Getreidesorten mit Kabeljau und Milch.
Glutenfrei
Zutaten
- 400 g entsalzener gesalzener Kabeljau
- 150 g Maiskörner
- 150 g Erbsen
- 150 g geschälte Bohnen
- 150 g junge Bohnen
- 150 g Bohnen
- 150 g Kürbiswürfel
- 150 g Sambo oder Zucchini
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Milch
- 100 g gemahlene Erdnüsse
- Öl, Achiote, Kreuzkümmel und Salz
- Hartgekochtes Ei, gebratene Banane und Käse zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Den Kabeljau mehrere Stunden lang in Wasser einweichen und separat kochen; die Brühe beiseitestellen.
- Jedes Korn separat kochen, bis es weich ist.
- Zwiebel und Knoblauch 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit Achiote und Kreuzkümmel 7 Min./120 °C/Stufe „Löffel“ andünsten.
- Den Kürbis hinzufügen, mit etwas Brühe ablöschen und 15 Min./100 °C/Rückwärtslauf/Löffelstufe garen.
- 20 Sekunden lang auf Stufe 6 pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Alle gekochten Körner, die Milch und die Erdnüsse hinzufügen und 20 Min./90 °C/Rückwärtslauf/Löffelgeschwindigkeit kochen lassen.
- Den zerpflückten Kabeljau hinzufügen und mit Salz abschmecken: 5 Min./90 °C/Rückwärtslauf/Löffelgeschwindigkeit.
- Servieren Sie jeden Teller, garniert mit einem hartgekochten Ei, gebratener Banane, Käse und kleinen Teigtaschen.
