Soupes et crèmes
Fanesca (à base de céréales et de morue)
Soupe équatorienne de Carême aux douze céréales, à la morue et au lait.
Sans gluten
Ingrédients
- 400 g de morue salée dé salée
- 150 g de maïs en grains
- 150 g de petits pois
- 150 g de fèves écossées
- 150 g de haricots verts
- 150 g de fèves
- 150 g de potiron coupé en dés
- 150 g de sambo ou de courgette
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 1 litre de lait
- 100 g de cacahuètes moulues
- Huile, achiote, cumin et sel
- Œuf dur, banane frite et fromage pour la décoration
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites dégorger la morue dans de l'eau pendant plusieurs heures, puis faites-la cuire à part ; réservez le bouillon.
- Faites cuire chaque grain séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Hachez l'oignon et l'ail 4 sec/vitesse 5, puis faites-les revenir avec l'achiote et le cumin 7 min/120 °C/vitesse cuillère.
- Ajoutez le potiron et un peu de bouillon, puis faites cuire 15 min à 100 °C, en marche arrière, à la vitesse « cuillère ».
- Mixez 20 secondes à la vitesse 6 pour obtenir une base onctueuse.
- Ajoutez tous les grains cuits, le lait et les cacahuètes, puis faites cuire 20 min à 90 °C, en marche arrière, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la morue émiettée et rectifiez l'assaisonnement en sel : 5 min / 90 °C / sens inverse / vitesse « cuillère ».
- Servez chaque assiette garnie d'un œuf dur, de banane frite, de fromage et de petits chaussons.
