Brote und Teige
Japanisches Milchbrot (Shokupan)
Ultra-zartes japanisches Toastbrot nach der Tangzhong-Methode.
Vegetarisch
Zutaten
- 500 g Hartweizenmehl
- 200 g lauwarme Milch
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 30 g Mehl und 150 g Wasser für den Tangzhong
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Gib die 30 g Mehl und die 150 g Wasser für den Tangzhong in den Mixtopf und stelle das Gerät auf 4 Min./65 °C/Stufe 4 ein.
- Milch, Hefe und Zucker hinzufügen und 2 Min./37 °C/Stufe 2 einstellen.
- Das Ei, das Mehl und das Salz hinzufügen und 25 Sekunden/Stufe 6 verrühren.
- 5 Minuten kneten / geschlossener Behälter / Knethaken.
- Die weiche Butter hinzufügen und 4 Minuten/bei geschlossenem Deckel/mit dem Knethaken kneten.
- Lass den Teig in einer abgedeckten Schüssel gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 70 Min.).
- In drei Portionen teilen, zu Kugeln formen und in eine gefettete rechteckige Form geben.
- Lass den Teig abgedeckt gehen, bis er etwa 50 Minuten lang aus der Form herausragt.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
