Pains et pâtes
Pain au lait japonais « shokupan »
Pain de mie japonais ultra-moelleux préparé selon la méthode tangzhong.
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de farine forte
- 200 g de lait tiède
- 1 œuf
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 8 g de sel
- 30 g de farine et 150 g d'eau pour le tangzhong
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Versez les 30 g de farine et les 150 g d'eau du tangzhong dans le bol et réglez l'appareil sur 4 min/65 °C/vitesse 4.
- Ajoutez le lait, la levure et le sucre, puis réglez l'appareil sur 2 min/37 °C/vitesse 2.
- Ajoutez l'œuf, la farine et le sel, puis mélangez 25 secondes à la vitesse 6.
- Pétrir 5 min / récipient fermé / vitesse « épi ».
- Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez 4 min / récipient fermé / vitesse « épi ».
- Laissez la pâte lever dans un saladier couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 70 minutes.
- Divisez la pâte en trois portions, formez des boules et disposez-les dans un moule rectangulaire beurré.
- Laissez lever à couvert jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule, environ 50 min.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
