Suppen und Cremes
Rotes Pozole mit Schweinefleisch
Cacahuazintle-Maissuppe mit Schweinefleisch und roten Chilis.
Glutenfrei
Zutaten
- 800 g Schweinefleisch (Rückgrat und Keule) in Stücken
- 2 Dosen Pozole-Mais (Cacahuazintle-Mais), abgetropft
- 4 Guajillo-Chilis, entkernt
- 2 Ancho-Chilis, entkernt
- 1 Zwiebel, halbiert
- 4 Knoblauchzehen
- 1,5 Liter Wasser
- Salz nach Geschmack
- Gehackter Salat, Radieschen, Zwiebel, Oregano und Limette zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Das Schweinefleisch, eine halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter Wasser und Salz in den Mixtopf geben. 45 Min/Varoma-Temperatur/Löffelstufe/Linkslauf garen.
- Das Fleisch herausnehmen und die Brühe in einem Gefäß aufbewahren.
- Ohne den Mixtopf zu spülen, die zuvor in heißem Wasser eingeweichten Guajillo- und Ancho-Chilis, die andere halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 200 ml der Brühe zugeben. 1 Min/Stufe steigend 5-10 pürieren.
- Die Chilisauce für eine feine Textur zurück in den Mixtopf sieben, falls gewünscht.
- Die Brühe, das Fleisch und den Pozole-Mais zurück in den Mixtopf geben. 30 Min/100°C/Löffelstufe/Linkslauf garen.
- Mit Salz abschmecken und heiß mit den Beilagen servieren.
Tipps
- Die Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen für eine mildere Sauce.
- Mit Tostadas und Crème fraîche servieren.
