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Sopas y cremas
Pozole Rojo de Cerdo
Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo y chiles rojos.
Sin gluten
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo (espinazo y pierna) en trozos
- 2 latas de maiz pozolero (maiz cacahuazintle) escurrido
- 4 chiles guajillo sin semillas
- 2 chiles ancho sin semillas
- 1 cebolla partida en dos
- 4 dientes de ajo
- 1.5 litros de agua
- Sal al gusto
- Lechuga picada, rabano, cebolla, oregano y limon para servir
Preparación paso a paso
Elige tu robot:
- Coloca la carne de cerdo, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua y sal en el vaso. Programa 45 min, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Retira la carne y reserva el caldo en un recipiente.
- Sin lavar el vaso, agrega los chiles guajillo y ancho previamente hidratados en agua caliente, la otra media cebolla, 2 dientes de ajo y 200 ml del caldo. Tritura 1 min, velocidad progresiva 5-10.
- Cuela la salsa de chiles de vuelta al vaso si deseas textura fina.
- Devuelve el caldo, la carne y el maiz pozolero al vaso. Programa 30 min, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Rectifica de sal y sirve bien caliente con los acompañamientos.
Consejos
- Hidrata los chiles en agua caliente 10 min para una salsa mas suave.
- Acompaña con tostadas y crema.