Molhos e caldos
Molho holandes
Emulsao morna de gema e manteiga, sedosa e delicada.
VegetarianoSem glúten
Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 150 g de manteiga
- 20 g de suco de limao
- 30 g de agua
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta branca
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Derreta a manteiga 3 min/90°C/vel 1 e reserve.
- Coloque a borboleta e ponha as gemas, a agua, o limao e o sal.
- Programe 4 min/70°C/vel 3 para coalhar suavemente as gemas.
- Com a maquina em funcionamento a vel 3, adicione a manteiga em fio pelo bocal.
- Continue mais 1 min/70°C/vel 3 ate que engrosse e emulsione.
- Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente morno.
Dicas
- Nao ultrapasse os 70°C para que as gemas nao coalhem por completo.
- Sirva assim que fizer porque nao admite reaquecimento.
- Acompanha aspargos, peixes ou ovos benedito.
