Sauces et fonds
Sauce hollandaise
Émulsion tiède de jaune d'œuf et de beurre, onctueuse et délicate.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre
- 20 g de jus de citron
- 30 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites fondre le beurre 3 min/90 °C/vitesse 1, puis réservez-le.
- Installez le batteur papillon, puis ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau, le citron et le sel.
- Programme 4 min/70 °C/vitesse 3 pour faire prendre les jaunes d'œufs en douceur.
- Avec l'appareil en marche à la vitesse 3, ajoutez le beurre en filet par l'ouverture.
- Continuez pendant 1 minute de plus à 70 °C à la vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’émulsionne.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servez immédiatement, tiède.
