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Salsas y fondos
Salsa holandesa
Emulsion templada de yema y mantequilla, sedosa y delicada.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 3 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla
- 20 g de jugo de limon
- 30 g de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
Préparation étape par étape
Choisissez votre robot:
- Funde la mantequilla 3 min/90°C/vel 1 y reservala.
- Coloca la mariposa y pon las yemas, el agua, el limon y la sal.
- Programa 4 min/70°C/vel 3 para cuajar suavemente las yemas.
- Con la maquina en marcha a vel 3, anade la mantequilla en hilo por el bocal.
- Sigue 1 min mas/70°C/vel 3 hasta que espese y emulsione.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve de inmediato templada.
Astuces
- No superes los 70°C para que las yemas no se cuajen del todo.
- Sirve nada mas hacerla porque no admite recalentado.
- Acompana esparragos, pescados o huevos benedictinos.