Saucen und Fonds
Hollandaise-Soße
Eine lauwarme Emulsion aus Eigelb und Butter, seidig und zart.
VegetarischGlutenfrei
Zutaten
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 20 g Zitronensaft
- 30 g Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Anderer Roboter? Hier wechseln:
- Die Butter 3 Min./90 °C/Stufe 1 schmelzen und beiseitestellen.
- Setzen Sie den Rührarm ein und geben Sie die Eigelbe, das Wasser, die Zitrone und das Salz hinein.
- Programm 4 Min./70 °C/Stufe 3, um die Eigelbe schonend zu stocken.
- Bei laufender Maschine auf Stufe 3 die Butter in einem dünnen Strahl durch die Einfüllöffnung hinzufügen.
- Weiter 1 Minute bei 70 °C und Stufe 3, bis die Masse eindickt und sich emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort lauwarm servieren.
