Carnes
Asado de Boda Zacatecano
Cerdo en salsa espesa de chiles, chocolate y galleta, dulce y picante.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo en cubos
- 5 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 jitomates
- 30 g de chocolate de mesa
- 4 galletas tipo maría
- 1 raja de canela
- 2 clavos
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
- 700 g de caldo de cerdo
Preparación paso a paso
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- Sella los cubos de cerdo en sarten y reserva con su jugo.
- Hidrata los chiles 10 minutos. Ponlos en el vaso con ajos, cebolla, jitomates, galletas, canela y clavos. Tritura 1 min/vel 9.
- Añade 300 g de caldo y tritura 30 seg/vel 8; cuela si lo prefieres.
- Devuelve al vaso con el resto del caldo y el vinagre. Programa 15 min/100C/vel 2.
- Incorpora la carne y el chocolate. Cocina 30 min/100C/giro inverso/vel cuchara hasta que espese.
- Rectifica de sal y sirve con arroz blanco.
Consejos
- El equilibrio dulce-picante es la firma de este platillo.
- Si espesa demasiado, agrega caldo caliente poco a poco.
