Carnes
Barbacoa de Borrego al Estilo Central
Carne de borrego adobada y cocida al vapor hasta deshacerse.
Sin gluten
Ingredientes
- 1,2 kg de borrego en trozos
- 4 chiles guajillos sin semillas
- 2 chiles pasilla sin semillas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 hojas de aguacate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de oregano
- Sal al gusto
- Hojas de maguey o de platano
- 800 g de agua
Preparación paso a paso
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- Hidrata los chiles 10 minutos en agua caliente. Escurre y ponlos en el vaso con ajos, comino, oregano y 150 g de agua. Tritura 1 min/vel 8.
- Unta el adobo sobre los trozos de borrego y deja reposar 20 minutos.
- Forra el Varoma con hojas de maguey o platano y acomoda la carne con el laurel y las hojas de aguacate.
- Pon el agua en el vaso, coloca el Varoma y programa 90 min/Varoma/vel 1.
- Verifica que la carne se deshebre con facilidad; si falta, añade 15 min mas.
- Sirve con tortillas calientes, salsa borracha y limon.
Consejos
- El jugo que cae al vaso es un caldo de consome delicioso para servir aparte.
- Si no consigues hojas de aguacate, no las sustituyas por otra cosa fuerte.
