Panes y masas
Masa de nacatamal
Masa de maiz enriquecida con manteca y achiote, base del tamal grande nicaraguense.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 500 g de masa de maiz nixtamalizado
- 150 g de manteca de cerdo
- 400 ml de caldo de pollo o cerdo
- 1 cucharada de achiote en pasta
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de platano para envolver
Preparación paso a paso
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- Pon la cebolla y el ajo en el vaso y trocea 3 seg/vel 4.
- Añade la manteca y el achiote y sofrie 5 min/100C/vel cuchara hasta que la manteca tome color.
- Incorpora la masa de maiz, el caldo y la sal.
- Mezcla 1 min/vel 4 hasta integrar todo.
- Cocina la masa 12 min/90C/giro inverso/vel cuchara removiendo hasta que espese y se despegue del vaso.
- Comprueba el punto: la masa debe quedar suave y manejable, ni dura ni liquida.
- Extiende porciones sobre hojas de platano, añade el relleno deseado, envuelve bien y cuece al vapor 60 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de abrir los nacatamales.
Consejos
- El achiote da el color y aroma caracteristicos de la masa.
- La masa debe quedar humeda para que el nacatamal no salga seco.
- Pasa las hojas de platano por calor para que sean flexibles al envolver.
