Pains et pâtes
Pâte à nacatamal
Pâte de maïs enrichie de beurre et d'achiote, qui sert de base au grand tamal nicaraguayen.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 500 g de pâte de maïs nixtamalisé
- 150 g de saindoux
- 400 ml de bouillon de poulet ou de porc
- 1 cuillère à soupe de pâte d'achiote
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de sel
- Feuilles de bananier pour emballer
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon et l'ail dans le bol et hachez-les 3 sec/vitesse 4.
- Ajoutez le beurre et l'achiote, puis faites revenir 5 min à 100 °C à la vitesse « cuillère » jusqu'à ce que le beurre prenne de la couleur.
- Ajoutez la pâte de maïs, le bouillon et le sel.
- Mélanger 1 min/vitesse 4 jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Faites cuire la pâte 12 min/90 °C/sens inverse/vitesse « cuillère » en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache du bol.
- Vérifiez la consistance : la pâte doit être lisse et malléable, ni trop ferme ni trop liquide.
- Répartissez des portions sur des feuilles de bananier, ajoutez la garniture de votre choix, enroulez bien et faites cuire à la vapeur pendant 60 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir les nacatamales.
