🥖
Ingrédients
- 500 g de harina de fuerza
- 320 g de agua fria
- 5 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Préparation étape par étape
Choisissez votre robot:
- Pon el agua y la levadura en el vaso y programa 1 min/37°C/vel 2.
- Anade la harina y la sal y mezcla 20 seg/vel 6.
- Amasa 3 min/vaso cerrado/espiga.
- Deja reposar la masa en un bol tapado en la nevera durante 12 horas.
- Saca la masa, divide en tres porciones y forma cilindros largos.
- Coloca las baguettes sobre papel de hornear formando pliegues entre ellas.
- Deja levar tapadas a temperatura ambiente unos 60 min.
- Haz cortes diagonales en la superficie de cada baguette.
- Hornea con vapor en horno precalentado a 240°C durante 20 min hasta dorar.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
Astuces
- La fermentacion en frio aporta aroma y mejora el alveolado.
- Usa una bandeja con agua caliente para crear vapor en el horno.