Brote und Teige
Französisches Baguette
Traditionelles Baguette mit dünner Kruste und leichter Krume.
VegetarischVegan
Zutaten
- 500 g starkes Weizenmehl
- 320 g kaltes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g Salz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Anderer Roboter? Hier wechseln:
- Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min/37°C/Stufe 2 einstellen.
- Das Mehl und das Salz hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6 mischen.
- 3 Min/geschlossener Mixtopf/Knetmodus kneten.
- Den Teig abgedeckt in einer Schüssel 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig herausnehmen, in drei Portionen teilen und zu langen Rollen formen.
- Die Baguettes auf Backpapier legen und zwischen ihnen Falten bilden.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Diagonale Einschnitte auf der Oberfläche jedes Baguettes machen.
- Mit Dampf im vorgeheizten Ofen bei 240°C 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
- Die kalte Gärung sorgt für Aroma und verbessert die Porung.
- Verwende ein Blech mit heißem Wasser, um im Ofen Dampf zu erzeugen.
