Ingredientes
- 4 chiles chilhuacles negros
- 3 chiles mulatos
- 2 chiles pasilla
- 1 jitomate
- 2 tomates verdes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 40 g de ajonjoli
- 30 g de almendras
- 30 g de pasas
- 1 tortilla quemada
- 1 platano macho
- 40 g de chocolate amargo
- 1 raja de canela
- 2 clavos
- Sal al gusto
- 600 g de caldo de pollo
- Pollo o guajolote en piezas
Preparación paso a paso
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- Tatema los chiles sin semillas en comal hasta que esten muy oscuros y luego hidratalos 10 minutos.
- Coloca chiles, jitomate, tomates, cebolla, ajos, almendras, pasas, platano, tortilla, canela y clavos en el vaso. Tritura 1 min/vel 10.
- Añade 300 g de caldo y tritura 40 seg/vel 8 hasta una pasta muy fina.
- Programa 30 min/100C/vel 2 sumando el caldo restante poco a poco.
- Incorpora el chocolate y la sal; cocina 10 min/90C/vel 2.
- Sirve sobre el pollo y espolvorea ajonjoli.
Consejos
- El color casi negro viene del tatemado intenso de los chiles.
- Equilibra el amargor con una pizca de azucar si lo necesitas.
