Entrantes
Panuchos Yucatecos
Tortillas rellenas de frijol con cochinita y cebolla morada.
Sin gluten
Ingredientes
- 300 g de masa de maiz nixtamalizada
- 180 ml de agua tibia
- 200 g de frijoles negros refritos
- 300 g de cochinita pibil deshebrada
- 1 cebolla morada
- 3 naranjas agrias (o jugo de naranja con limon)
- 2 hojas de laurel
- Aceite para freir
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Rebana la cebolla morada en pluma y curtela con el jugo de naranja agria, laurel y sal durante 20 minutos.
- Mezcla la masa con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave.
- Forma tortillas y cuece al comal 2 min por lado; abre una bolsita en el borde con cuidado.
- Rellena cada tortilla con frijol refrito y cierra.
- Frie los panuchos en aceite caliente hasta dorar y escurre sobre papel.
- Coloca cochinita encima y termina con la cebolla morada curtida.
Consejos
- El panucho clasico lleva la bolsita de aire que se forma al cocer la tortilla; aprovechala para rellenar.
- Si no consigues naranja agria, mezcla jugo de naranja con un poco de limon y vinagre.
