Panes y masas
Salteñas bolivianas (masa y jigote)
Empanadas jugosas al horno con relleno de carne, papa y caldo gelatinizado.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de manteca o margarina
- 150 g de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharadita de achiote o color en polvo
- 400 g de carne de res picada en cubos chicos
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)
- 300 g de papa en cubos pequeños
- 1 cebolla grande picada fina
- 200 g de caldo de carne mas 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de aji amarillo molido
- 100 g de arvejas cocidas
- 2 huevos duros picados y aceitunas para decorar
Preparación paso a paso
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- Para el jigote, sofrie la cebolla con el achiote y aji 7 min/120C/vel cuchara con un poco de manteca.
- Añade la carne picada y cocina 8 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Incorpora caldo, sal y comino y cocina 5 min/100C/giro inverso/vel cuchara; reserva en un bol.
- Mezcla el caldo caliente con la gelatina disuelta, integra al jigote con las arvejas y papa, y enfria toda la noche en nevera para que cuaje.
- Para la masa, pon harina, sal, azucar y achiote y mezcla 10 seg/vel 4.
- Añade la manteca derretida tibia y el agua y amasa 3 min/vel espiga hasta una masa lisa.
- Deja reposar la masa 20 min, estira y corta circulos de 12 cm.
- Rellena cada circulo con jigote frio, huevo y aceituna, y cierra con el repulgue tipico.
- Hornea 18 a 20 min a 200C hasta que esten doradas y crocantes.
- Sirve recien horneadas; el caldo interior estara liquido y caliente.
Consejos
- El jigote DEBE enfriarse cuajado para poder armar; si esta liquido no se puede rellenar.
- Pincela con yema batida antes de hornear para un dorado brillante.
- Sirvelas paradas para no perder el caldo al primer mordisco.
