Pains et pâtes
Salteñas boliviennes (pâte et jigote)
Empanadas juteuses cuites au four, fourrées à la viande, aux pommes de terre et au bouillon gélifié.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 150 g de beurre ou de margarine
- 150 g d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'achiote ou de colorant en poudre
- 400 g de bœuf coupé en petits dés
- 1 blanc de poulet cuit et effiloché (facultatif)
- 300 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 1 gros oignon finement haché
- 200 g de bouillon de viande et 1 sachet de gélatine neutre
- 1 cuillère à soupe de piment jaune moulu
- 100 g de petits pois cuits
- 2 œufs durs hachés et des olives pour la décoration
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Pour la sauce, faites revenir l'oignon avec l'achiote et le piment pendant 7 min à 120 °C à la vitesse « cuillère » avec un peu de beurre.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire 8 min/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère.
- Ajoutez le bouillon, le sel et le cumin, puis faites cuire 5 min à 100 °C, en marche arrière, à la vitesse « cuillère » ; réservez dans un saladier.
- Mélangez le bouillon chaud avec la gélatine dissoute, incorporez le jigote avec les petits pois et les pommes de terre, puis laissez refroidir toute la nuit au réfrigérateur pour que le tout prenne.
- Pour la pâte, versez la farine, le sel, le sucre et l'achiote, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et l'eau, puis pétrissez 3 min/vitesse « épi » jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, étalez-la et découpez des cercles de 12 cm.
- Remplissez chaque cercle de jigote froide, d'œuf et d'olive, puis refermez-les en formant le bord typique.
- Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servez-les tout juste sorties du four ; la farce sera encore liquide et chaude.
