Brote und Teige
Bolivianische Salteñas (Teig und Jigote)
Saftige, im Ofen gebackene Empanadas mit einer Füllung aus Fleisch, Kartoffeln und eingedickter Brühe.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 150 g Butter oder Margarine
- 150 g lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Achiote oder Farbpulver
- 400 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten
- 1 gekochte und zerzupfte Hähnchenbrust (optional)
- 300 g Kartoffeln in kleinen Würfeln
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Fleischbrühe sowie 1 Päckchen geschmacksneutrale Gelatine
- 1 Esslöffel gemahlener gelber Chili
- 100 g gekochte Erbsen
- 2 gehackte hartgekochte Eier und Oliven zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Anderer Roboter? Hier wechseln:
- Für das Jigote die Zwiebel mit Achiote und Chili 7 Min./120 °C/Stufe „Löffel“ mit etwas Butter anschwitzen.
- Das Hackfleisch hinzufügen und 8 Min./Varoma/Rückwärtslauf/Löffelstufe garen.
- Brühe, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und 5 Min./100 °C/Rückwärtslauf/Löffelstufe kochen; in einer Schüssel beiseitestellen.
- Die heiße Brühe mit der aufgelösten Gelatine vermischen, zusammen mit den Erbsen und den Kartoffeln unter das Jigote heben und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, damit es fest wird.
- Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Achiote hineingeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- Die lauwarme, geschmolzene Butter und das Wasser hinzufügen und 3 Minuten/Stufe „Weizen“ kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Lass den Teig 20 Minuten ruhen, rolle ihn aus und schneide Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm aus.
- Füllen Sie jeden Kreis mit kaltem Jigote, Ei und Oliven und verschließen Sie ihn mit der typischen Falz.
- Im Ofen bei 200 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Servieren Sie sie frisch aus dem Ofen; die Füllung ist dann noch flüssig und heiß.
