Brote und Teige
Rustikales Brot mit knuspriger Kruste
Rustikaler Laib mit goldener Kruste und porigem Inneren.
VegetarischVegan
Zutaten
- 500 g starkes Weizenmehl
- 330 g lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Anderer Roboter? Hier wechseln:
- Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min/37°C/Stufe 2 einstellen.
- Das Mehl und das Salz hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6 mischen.
- 4 Min/geschlossener Mixtopf/Knetmodus kneten.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Laib formen, ohne ihn vollständig zu entgasen.
- Auf Backpapier legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Mit einem scharfen Messer einige Einschnitte in die Oberfläche machen.
- Ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 230°C 35 Minuten backen, bis es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
- Der anfängliche Dampf ist entscheidend für eine knusprige Kruste.
- Eine lange kalte Gärung verbessert den Geschmack des Brotes.
