Pães e massas
Salteñas bolivianas (massa e jigote)
Empanadas suculentas ao forno com recheio de carne, batata e caldo gelatinizado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 150 g de banha ou margarina
- 150 g de agua morna
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de sopa de acucar
- 1 colher de cha de urucum ou corante em po
- 400 g de carne bovina cortada em cubos pequenos
- 1 peito de frango cozido e desfiado (opcional)
- 300 g de batata em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada fina
- 200 g de caldo de carne mais 1 sache de gelatina sem sabor
- 1 colher de sopa de pimenta amarela moida
- 100 g de ervilhas cozidas
- 2 ovos cozidos picados e azeitonas para decorar
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Para o jigote, refogue a cebola com o urucum e a pimenta 7 min/120C/vel colher com um pouco de banha.
- Adicione a carne picada e cozinhe 8 min/Varoma/sentido inverso/vel colher.
- Acrescente o caldo, o sal e o cominho e cozinhe 5 min/100C/sentido inverso/vel colher; reserve em uma tigela.
- Misture o caldo quente com a gelatina dissolvida, integre ao jigote com as ervilhas e a batata, e resfrie a noite toda na geladeira para que firme.
- Para a massa, coloque farinha, sal, acucar e urucum e misture 10 seg/vel 4.
- Adicione a banha derretida morna e a agua e amasse 3 min/vel espiga ate uma massa lisa.
- Deixe a massa descansar 20 min, abra e corte circulos de 12 cm.
- Recheie cada circulo com jigote frio, ovo e azeitona, e feche com a borda dobrada tipica.
- Asse 18 a 20 min a 200C ate ficarem douradas e crocantes.
- Sirva recem-assadas; o caldo interior estara liquido e quente.
Dicas
- O jigote DEVE esfriar firme para poder montar; se estiver liquido nao da para rechear.
- Pincele com gema batida antes de assar para um dourado brilhante.
- Sirva-as em pe para nao perder o caldo na primeira mordida.
